Cheesecake arcoiris

• 400 gr de galletas de vainilla
• 80 gr de mantequilla derretida
• 1 molde desmontable de 18 cm de diámetro
• 20 gr de gelatina sin sabor
• 2 cucharadas de azúcar
• 500 gr de queso crema
• ½ taza de azúcar glass
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Colorantes vegetales al gusto
• Lluvia de colores para decorar

Preparación:🍰

• Coloque las galletas en un procesador o una licuadora y tritúrelas hasta que queden finas migas, viértalas en un recipiente junto a la mantequilla derretida y mezcle con las manos hasta integrar muy bien.
• Seguidamente coloque la mezcla en el molde mientras va compactándola hacia el fondo y las paredes. Lleve al refrigerador.
• Ahora coloque la gelatina y las dos cucharadas de agua en un recipiente de vidrio pequeño, remueva y deje hidratar por unos 3 minutos, seguidamente lleve al microondas por 10 segundos. Deje que la gelatina se repose.
• Vierta el queso crema en un recipiente grande junto al azúcar glass y bátalo con la ayuda de una batidora eléctrica a velocidad media para que quede bastante blando.
• Luego agregue al recipiente, el zumo de limón, el extracto de vainilla, la gelatina que hidrató previamente y vuelva a batir a velocidad media para mezclar muy bien todo.
• Una vez listo el relleno del cheesecake, sepárelo en 6 partes iguales en recipientes diferentes y a cada uno agréguele el colorante de su preferencia y mezcle bien para obtener un color uniforme.
• Retire el recipiente del refrigerador, añada una capa de queso crema encima de la base de galletas, nivele y lleve al refrigerador por 30 minutos para que cuaje.
• Pasado el tiempo, retire el molde del refrigerador y agregue la otra capa de queso crema, repita este procedimiento con los colores restantes.
• Cuando aplique la ultima capa, deje que el cheesecake arcoíris se refrigere por al menos 2 horas o hasta que vaya a servirlo.
• Ya solo queda retirar el molde del refrigerador, dejarlo reposar 5 minutos, desmoldar, agregar por encima la cantidad que desee de lluvia de colores para la decoración, cortar y disfrutar de este colorido, hermoso y delicioso cheesecake arcoíris.