Cheesecake con mermelada

Para la base

• 250 gr de galletas María
• 80 gr de mantequilla derretida
• 1 molde desmontable de 20 cm de diámetro

Para el relleno

• 500 gr de queso crema temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 250 ml de yogur griego natural
• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• zumo de 1 limón

Para la mermelada

• ½ kilo de fresas frescas
• 2 tazas de azúcar blanca
• ¼ de taza de zumo de limón recién exprimido

Preparación:🍰

• Inicie precalentando el horno a 180 °C.
• Lleve las galletas a un procesador de alimentos o a una licuadora y tritúrelas hasta obtener migas muy finas, seguidamente vierta las galletas en un recipiente, agregue la mantequilla derretida y mezcle con las manos o una cuchara para formar una masa.
• Coloque la masa en el molde previamente engrasado y compacte hacia el fondo para formar una base firme y nivelada. Lleve al refrigerador por 15 minutos.
• En un recipiente grande vierta el queso crema, el azúcar y bata a velocidad media hasta tener una consistencia bastante suave, sin dejar de batir incorpore el yogur.
• En otro recipiente bata ligeramente los huevos y añádalos a la mezcla de queso crema junto con la harina, la vainilla, el zumo de limón y bata para unificar todo.
• Retire el molde del refrigerador, vierta la mezcla sobre la base de galletas, nivele con una espátula, meta el molde en una bandeja profunda con un poco de agua y lleve al horno para que se cocine por 1 hora.
• Mientras tanto prepare la mermelada, para ello, retire el pedúnculo de las fresas, lávelas muy bien, colóquelas en un recipiente y tritúrelas lo más que pueda con un tenedor.
• Ahora vierta las fresas en una ollita, añada el resto de los ingredientes y cocine a fuego bajo por unos 25 minutos o hasta obtener una mermelada de fresa homogénea y con una consistencia un poco espesa. Remueva constantemente.
• Retire del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente, vierta la mermelada en un frasco de vidrio con tapa y lleve al refrigerador.
• Cuando haya pasado el tiempo de cocción del cheesecake, apague el horno y deje que se repose media hora adentro.
• Retire el cheesecake del horno, colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo y llévelo al refrigerador por al menos 1 hora.
• Ya solo queda sacar el cheesecake del refrigerador, dejarlo reposar 5 minutos, desmoldarlo, agregarle por encima la cantidad que desee de mermelada de fresa casera y a disfrutar.