Cheesecake de almendras

Para la base

• 2 tazas de obleas de vainilla trituradas
• ½ taza de almendras trituradas
• ¼ de taza de azúcar morena
• ½ taza de mantequilla derretida

Para el relleno

• 452 gr de queso crema (2 empaques)
• 1 ½ taza de azúcar
• 6 huevos
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 226 gr de crema agria (1 empaque)
• ½ taza de licor de amaretto
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

• 3 cucharadas de mantequilla
• ¾ de taza de almendras fileteadas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de crema de leche
• ½ taza de crema de amaretto
• 3 cucharadas de licor de amaretto
• 2 cucharaditas de fécula de maíz

Preparación:🍰

• Precaliente el horno a 160 °C.
• Para realizar la base del cheesecake, coloque en un envase mediano las obleas trituradas, las almendras, el azúcar, la mantequilla y mezcle con una cuchara o con las manos hasta obtener una masa uniforme.
• Lleve la masa al molde y presione con los dedos para compactar contra el fondo y las paredes. Reserve.
• En un recipiente mediano coloque el queso y bátalo con una batidora eléctrica a velocidad media, cuando esté suave, vaya añadiendo el azúcar de a poco sin dejar de batir.
• Seguidamente agregue un huevo, cuando se haya mezclado por completo añada el otro y así sucesivamente hasta que se terminen.
• Ahora vierta en el recipiente la crema agria, el amaretto, el extracto de vainilla y bata a velocidad baja hasta que la mezcla esté uniforme.
• Vierta la mezcla en el molde y llévelo al horno en baño de maría para que el cheesecake se cocine por hora y media.
• Pasado el tiempo apague el horno, pero no retire el molde, déjelo por 1 hora más.
• Retírelo y colóquelo sobre una rejilla para se enfríe a temperatura ambiente.
• Para preparar la cobertura, en una ollita a fuego medio-alto, coloque la crema de leche y la crema de amaretto para que hiervan, aparte mezcle el amaretto con la fécula de maíz, agréguelos a la olla, bata un poco y deje cocinar por 2 minutos más. Retire del fuego y cuando ya esté a temperatura ambiente refrigere por 30 minutos.
• Al transcurrir el tiempo, derrita la mantequilla en una sartén, agregue el azúcar, las almendras mientras va removiendo para que se doren ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
• Cubra el cheesecake con la mezcla de cremas y decore con las almendras que doró junto a la mantequilla y el azúcar.
• Ahora solo queda servir y disfrutar de este delicioso cheesecake de almendras.