Cheesecake de fresa con gelatina

• 1 molde desmontable de 20 cm de diámetro
• 250 gr de galletas dulces
• 100 gr de mantequilla derretida
• 500 gr de queso crema
• 120 gr de azúcar
• 200 gr de yogur griego
• 1 cucharadita de extracto vainilla
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 sobres de gelatina sin sabor hidratada (50 gramos)
• 2 tazas de agua
• 1 sobre de gelatina de fresa (25 gramos)
• 2 tazas de fresa frescas cortadas a la mitad

Preparación:🍰

• Coloque las galletas dentro de una bolsa plástica y con la ayuda de un rodillo, tritúrelas lo más que pueda para obtener migas bien finas.
• Vierta las galletas en un recipiente junto con la mantequilla derretida y mezcle con las manos o con una cucharada hasta lograr una masa.
• Coloque la masa en un molde previamente engrasado en el fondo y presione hacia abajo para obtener una base compacta y nivelada. Lleve al refrigerador por 15 minutos.
• Mientras tanto, vierta el queso crema en un recipiente y bata a velocidad media hasta que esté bien blando. Seguidamente añada el azúcar, bata hasta que se integre al queso crema.
• Sin dejar de batir, incorpore la nata, la vainilla, el zumo, la ralladura de limón y la gelatina sin sabor.
• Retire el molde del refrigerador, vierta la mezcla sobre la base, nivele con la ayuda de una espátula de silicón y refrigere por 3 horas para que el cheesecake cuaje.
• Cuando esté por cumplirse el tiempo de refrigeración del cheesecake, coloque en una ollita a fuego lento las 2 tazas de agua junto al sobre de gelatina de fresa. Cocine hasta que la gelatina se hidrate mientras remueve constantemente. Aparte del fuego y deje reposar.
• Retire el molde del refrigerador, coloque en la superficie las fresas cortadas a la mitad y vierta encima la gelatina de fresa. Refrigere nuevamente por 2 horas más.
• Al pasar el tiempo, solo queda retirar el cheesecake de fresa con gelatina del refrigerador, desmoldar y servir para degustar de este delicado y exquisito postre.