Cheesecake de mascarpone

Para la base

• 200 gr de galletas de miel
• 80 gr de mantequilla derretida
• 1 molde desmontable de 20 cm de diámetro

Para el relleno

• 300 gr de queso crema
• ½ taza de leche condensada
• 4 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1 un limón
• 600 gr de queso mascarpone
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:🍰

• Precaliente el horno a 160 °C.
• Coloque las galletas dentro de una bolsa y con la ayuda de un rodillo golpéelas hasta obtener finas migas, luego viértalas en un recipiente, mezcle con la mantequilla para lograr una masa moldeable.
• Engrase el molde e incorpore la masa compactando hacia el fondo con los dedos para que quede una base firme y nivelada. Lleve al refrigerador por 15 minutos.
• Coloque el queso crema en un recipiente y bátalo a velocidad media por 2 minutos, cuando esté bien suave, añada poco a poco la leche condensada mientras sigue batiendo.
• Aparte, bata ligeramente los huevos e incorpórelos al queso crema junto a la ralladura y el zumo de limón mientras va batiendo para que quede una mezcla uniforme.
• Seguidamente añada el queso mascarpone, la vainilla y mezcle de forma envolvente con la ayuda de una espátula de silicón.
• Retire el molde del refrigerador, vierta la mezcla sobre la galleta, nivele y lleve al horno para que se cocine por 1 hora.
• Al terminar el tiempo de cocción, apague el horno y deje el cheesecake adentro por 1 hora más.
• Retire el cheesecake del horno y llévelo al refrigerador por al menos 2 horas o hasta que vaya a disfrutar de él.
• Ya solo quedar cortar y servir este delicioso cheesecake de mascarpone para deleitar a sus comensales.