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Cheesecake de Durazno

receta de cheesecake de durazno

Este increíble cheesecake de durazno te dejará queriendo probar otra rebanada, te lo digo por experiencia, si no he parado de comer hasta que me lo he terminado, y lo que más me ha gustado es la combinación del relleno con sus delicados trozos de duraznos en almíbar que le he puesto en la corteza para decorarla, no pierdas detalle de esta fabulosa receta de cheesecake de durazno.

Tipo de cheesecake: Frío
Dificultad: Fácil
Preparación: 25 minutos
Refrigeración: 5 horas
Tiempo total: 5 horas 25 minutos
Porciones: 8
Calorías: 280 kcal

Ingredientes:

  • 1 Molde de 20 cm desmontable.
  • 2 tazas de galletas sabor vainilla triturada.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • ½ taza de almendras molidas y tostadas.
  • 2 cucharadas de azúcar fina.
  • 160 gr de margarina derretida.
  • 560 gr de queso crema ablandado.
  • 226 gr de queso mascarpone.
  • 3/4 taza de azúcar refinada para el relleno.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 10 cucharadas de almíbar de duraznos.
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón.
  • Jugo de medio limón.
  • 14 gr de gelatina sin sabor hidratada y derretida.
  • Trozos de durazno en  almíbar al gusto para el relleno.
  • 2 huevos.
  • 2 yemas de huevo.
  • ½ taza de jugo de limón.
  • ¼ de taza de azúcar refinada
  • Ralladura de 1 limón.
  • ½ taza de margarina a temperatura ambiente.
  • ½ taza de crema ácida.
  • 2 tazas de duraznos en almíbar picados en rodajas.

Elaboración paso a paso:🍰

  • Para elaborar la base, colocamos las galletas trituradas en un recipiente y le añadimos la canela en polvo junto a las almendras tostadas, el azúcar y la margarina, mezclamos hasta integrar muy bien y vaciamos sobre el molde previamente dispuesto para la cheesecake.
  • Colocamos en la nevera por 10 minutos o mientras preparamos el relleno.
  • Siguiendo con el relleno, agregamos en un bowl y llevamos a batir con ayuda de una batidora eléctrica, 560 gr de queso crema, el queso mascarpone, solo media taza de azúcar fina, y batimos a máxima velocidad por 5 minutos.
  • Pasado el tiempo añadimos la vainilla, 8 cucharadas del almíbar de los duraznos, 2 cucharaditas de la ralladura de limón, el jugo de 1 limón y por ultimo la gelatina (ya hidratada previamente derretida), y continuamos batiendo hasta integrar todo.
  • Retiramos de la batidora y vertemos al molde con la base del cheesecake, colocamos los trozos de durazno dentro del relleno, nivelamos con una espátula y llevamos a la nevera por 2 horas.
  • Colocamos en baño maría un bowl agregándole los 2 huevos enteros, las yemas y mezclamos con un batidor tipo globo, luego le añadimos el cuarto de taza de azúcar restante, seguimos mezclando y adicionamos la ralladura y  la media taza de jugo limón, lo dejamos cocinar por 10 minutos sin dejar de remover, para posteriormente incorporamos la margarina conjuntamente con la crema ácida, seguimos mezclando, retiramos del baño de maría y dejamos reposar para luego verterlo sobre el cheesecake, distribuimos uniformemente con una espátula para llevarlo nuevamente a la nevera por 1 hora.
  • Retiramos el cheesecake de la nevera y agregamos los duraznos en rodajas a nuestro gusto, lo barnizamos con el almíbar restante y ya podemos servir para disfrutar de nuestro cheesecake de durazno cuando queramos.

Tips y consejos:

  1. Si quieres agregarle más a durazno al relleno, podemos añadirle media taza en cuadritos después de la crema ácida a la mezcla removemos y vertemos toda la preparación en el molde.
  2. Para hidratar la gelatina, agrega los 14 gr en agua fría, déjala reposar por 10 minutos, luego la llevas al microondas por 15 segundos hasta que se disuelva y agrégala a la preparación mientras remueves enérgicamente.
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